翻台率是表示餐桌重复使用率，是影响餐饮门店盈利与否的关键因素，大大小小的餐饮店都在为翻台率花式努力，火锅作为餐饮王者品类，成都火锅加盟店如何能在较为固定的客流时间段进一步提升翻台率呢?

　　一、优化空间设计，提升利用率

　　首先从店面、厨房、点餐台等合理设计，最大限度的提高空间利用率，兼顾厨房面积空间、顾客用餐和走动的舒适度。同时，通过运营数据得知几人位的座位需求量最多，以提高座位使用率，降低空置率。

　　当然，这一点无疑需要很丰富的火锅店运营经验，初创的老板们可以选择品牌加盟，直接借鉴此类经验。注意选择加盟品牌的时候一定要选择有真实运营经验的品牌，才能给你带来实际的帮助。

　　二、增值服务

　　面对激烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待，其次是增加免费服务。提供的是免费饮用茶水、冰粉服务;免费的擦鞋服务;免费的报刊阅览服务;免费的茶坊休息服务。想提升火锅店翻台率，首先得有客人，有客人我们得尽力留下来再谈下一步。

　　三、利用时间差，节省点单时间

　　成都火锅加盟店要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键，利用好时间差，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，让客人等位时就点单。更方便的是从菜单着手，做减法，越简单，顾客眼光越能聚焦在几道招牌菜上。同时服务员主动推荐，进行建议性推销，节约顾客点单时间。

　　四、提升出餐速度

　　毫无疑问，这是最重要的一点，既能让顾客满意，又能提升翻台率。一般来说，从顾客点菜到菜品上桌，中间需要经过多人的配合，一桌上菜速度慢了，就会影响下一桌上菜速度，从而打乱整个后厨团队的节奏。所以，前厅后厨相互交流、培养默契，这是提高火锅加盟连锁店效率不可或缺的关键环节。

　　五、委婉“暗示”，节奏化收桌

　　很多火锅店在上菜时都会满满当当地摆满一桌子，自客人用餐时又及时收走空盘，不仅会让人感觉不够吃，促进客人再次点菜，也会与邻桌热热闹闹的场景产生对比，自然就会让人产生要走的心理感觉，无形中会加快翻台效果。需要提醒的是，如果火锅店里客人不多，那就不要急着收盘了，留住客人以吸引更多客人进店。

　　而有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务员可以不厌其烦地问询加水、加菜等问题，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。