开家店，如果没有顾客进门，那么生意就不会好，自然收益也不行，那么只有走向关门大吉。为此，要如何才能吸引顾客，留住顾客?这就要求店家在开业之前，就对客源方面做一定的调查，下面大龙燚小编给大家总结一些内容，假如是火锅店加盟的话，以下的内容就非常适用，当然其他餐饮类型也可适用，一起来看看吧!

1、服务对象分析：

(1)消费者的职业特性：普通学生、民工、普通工薪阶级，与高级白领阶级、公务人员，他们的消费习惯和消费层次是不同的;

(2)消费者的年龄特点：如老年人喜欢清淡，滋补型，年轻人偏好味重味，刺激型等等;

(3)消费者的性别特点：女性和男性常常在关于火锅的类型、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差异，要针对性做出调整;

(4)消费者的地域和民族特色：不同地域、不同民族的人们关于火锅的认知，了解，口味，类型都是有一定的差异，与当地的风俗文化相统一，这应当加以区别。

当然，由于火锅自身的特性，互相浸透性、交杂性，很多火锅曾经被改进、创新，合适大多数人的口味，具有共性了。尽管如此，关于消费者的分析也是必不可少。

2、顾客消费行为剖析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费程度、消费构造、消费方式和消费习气等。

(1)消费程度和顾客的经济接受程度才能有直接的关系，消费的多少与支付能力是要成一定正比。火锅店的层次和类型要注意，这都左右了消费的多少。

(2)消费构造是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等要素有亲密联络;

(3)消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择层次与种类方面各有不同;

(4)消费习惯表现在，对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面构成的习惯性。

3、顾客消费特点的分析：

(1)不肯定性：大部分顾客是活动的，小区域是肯定的，因而选址要合理。

(2)随机性：顾客数量多、差异大，对火锅的消费具有选择性，因而要把握火锅开展动态，及时调整口味，改良创新。

(3)灵敏性：这是由胜利的品牌所决议，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

(4)引导性：调整运营战略、胜利的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。

成都大龙燚餐饮管理有限公司经过多年的探索和运营，已形成了从产品供应端到中央厨房的完整供应链，并拥有专业的品牌营销和加盟运营经验，成熟的供应链后端持续为合作餐饮品牌全球近2000多家门店提供产品服务。选择大龙燚，与您一起共谋发展!