大家在选火锅店的时候经常会看见某某老火锅，但却不清楚为什么要叫老火锅，一般人不太好分辨老火锅和新火锅，但真吃货是很有心得的，并且偏爱老火锅，这两者到底有什么区别呢?

　　区别一：底料不同

　　老火锅和新派火锅一眼就能看出的差别在于底料。老火锅作为重庆最传统的美食之一，底料的熬制上选用味醇厚重的牛油，在配以辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等食材进行翻炒，整个炒制过程不会添加其他香料，浓浓的香味只靠老师傅的炒料技艺，独具匠心。

　　而新派火锅底料就有所不同了，一般采用植物油和菜籽油，多靠香料来增香、提味，口感相对清淡、细腻，但也失去了原味老火锅的厚重感。

　　区别二：锅底形式不同

　　老火锅一般分为红汤和鸳鸯两种，但是为了迎合大众的需求，在口味上进行了适当的改革和调整，推出了各类菌汤锅、番茄养颜锅等等，在体验麻辣的同时也安抚燥热的胃。

　　与老火锅不同的是，新派火锅讲究形式上的创新，有的新派火锅创意性地推出了牛奶火锅汤底以及冬阴功汤底等丰富新颖的锅底形式来吸引顾客的眼球，开店前期往往受到年轻人的追捧。

　　区别三：味道不同

　　重庆老火锅充分体现了重庆人的豪爽与麻辣，红油锅底融合多种食材，经高温煮沸，美味分子在锅中跃动，轻轻一烫，麻、辣、鲜、香无不在口中爆发，似乎瞬间打通任督二脉，令人浑身舒畅。

　　而新派火锅的味道没有老火锅那么浓郁，整体口味偏于清淡，也没那么油腻，对那些吃惯了重庆老火锅的人来说，这种失去厚重感的味道很难有市场，同时对那些想要在火锅中释放自我，体验一把酣畅淋漓的顾客来说就更不合适了。

　　老火锅的粉丝基础比较庞大，是传统口味，相对来说，做老火锅加盟会容易一些，新派还需尝试。