火锅有好多种样式，你喜欢的是哪种呢?重庆火锅以麻辣闻名，是火锅界的扛把子之一，那么，你真的知道怎么吃重庆火锅吗，必点菜又是哪些呢?

　　重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于重庆江边码头船工纤夫的饮食方式，后随着社会发展，渐渐受到人们的喜爱，成为重庆人生活中不可缺少的一部分，无论寒冬腊月还是酷暑三伏，都挡不住重庆人吃火锅的热情，如今火锅已是重庆最重要的文化符号。

　　锅底

　　重庆火锅以麻辣著称，牛油醇厚，入口鲜香，越煮越有味。重庆火锅普遍用九宫格锅底，一开始是为了自己吃自己的一格方便算账，后来是为了分菜易捞，根据温度在不同的格子里烫煮口味更佳。中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等菜品，8-15秒，鲜嫩爽口。十字格中火慢开适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼等菜品，2-10分钟，锁住食材原香。四角格文火细磨适合炖脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠等菜品，20分钟以上，软糯入味。

　　油碟

　　重庆火锅注重用汤，崇尚自然，所以油碟比较简单，香油加蒜蓉就可以了，根据个人口味可以再加些盐、醋和葱花。因为锅底本身已经足够醇香，蘸料加的太多会覆盖火锅原本的味道。

　　还有一种干油碟，干辣椒面+花椒面+味精，特别喜欢吃辣的人可以试试，一般人看看就好。

　　点菜

　　点菜是个技术活儿，点什么，点多少，一看菜单就知道你是不是火锅吃货。

　　重庆火锅有三样必点菜：毛肚、黄喉、鸭肠，其他菜看个人喜好，鹅肠、麻辣牛肉、耗儿鱼、贡香丸子、老肉片、腰片、藕片、土豆片、小吃现炸酥肉，这些都是经常点的，每家火锅店还有自家的特色菜，也可以试试。

　　点多少根据个人的经验，2个人，四荤四素，足够了，3人十道菜，4人十二道菜为宜，火锅要人多了，吃着才热闹，也最实惠。

　　下次吃重庆火锅就试试吧。