九宫格是重庆火锅的象征，也是特色，很多人不远万里，来到重庆这座城市就为一吃为快，享受麻辣鲜香的火锅美味，九宫格火锅怎么吃?不同的格子有什么讲究?大龙燚小编告诉大家，首先要知道吃重庆火锅时，有哪些菜品是重庆本地人点击频率最高的，哪些是每桌必点的菜色等：

牛肉、毛肚、鸭肠、鹅肠、牛肝、腰片、香菜丸子、土豆、黄瓜片、脑花、千层肚、肫(jun)花、血旺、黄喉、贡菜、笋片、木耳、莴笋、藕片、老肉片、耗儿鱼、鹌鹑蛋等等，荤素搭配

这些都是比较常出现在重庆人餐桌上的菜，当然作为一个火锅煮一切的城市重庆，没有什么是不能丢到美味锅底涮的，只要是菜单上有的，都是能吃的，就算没有的，也可以建议老板纳入菜单。

一吃火锅就要点很多菜，这么多菜应该怎么煮呢?这时候就不得不说起另一个大家耳熟能详的火锅术语——九宫格。很多外地人眼里的九宫格是一个奇妙的东西，很多外地人在没有吃过之前会问九宫格是不是每个格有不同的味道?如果是同样的味道，为什么要分九个格子?其中有什么玄机?如果你去重庆的火锅店，老板直接端口没有分格子的大锅给你，你跟老板说：“老板儿，加个格子”，他从后厨拿出几个大铁片往锅里一插就成了九宫格或者四宫格，这就是九宫格火锅。

那为什么要分格子呢?我之前讲过分格子是以前重庆人的纤夫文化，当时兴火锅的时候大家兜里都没几个钱，吃不起一整锅锅底，但是又受不了火锅的美味嘴馋，大家几个陌生人坐一起拼个锅就当是“团购”。为了不让自己的菜漂走，就开始分了格子。如今吃火锅已经不需要拼桌了，一个人吃火锅也变成了一件悲伤的事情，但是重庆人仍然坚持分格子一是对传统的继承，还有一个原因，就是因为这样比较容易捞菜。

言归正传，当我们拿到一个九宫格的时候，我们要做的是把块状的肉食先放入几个边上的格子里。这种肉食需要久煮，但是不用大火滚汤，比如：香菜丸子、肫花、脑花、血旺。这里有一个例外——老肉片。老肉片顾名思义一定要煮老了才好吃，所以我们从一开始就把它扔下锅里不管。

接下来我们开始烫片状的肉——牛肝、毛肚、黄喉、鸭肠、鹅肠。这些菜是一定不能直接煮的，要放在最中间的格子里涮。涮肉讲究一个“七上八下”，讲究“三秒定律”等等，怎么做好吃，口感甚好，就怎么操作。每次把食材放在锅里涮两秒，提出油面举一秒之后再涮，这样涮个七八次就能吃了。片状的食材讲究一个脆生，这种脆生只有在冷热不断交替的过程中才能实现。放格子的话我一般会选择中间一格，当然如果上下左右四个格子已经沸腾了也是可以放的的，成功解决筷子打架的问题!

当我们把所有的肉都涮好的时候，可以吃我们第一批煮下去的食材了——当然浮起来的先吃绝对没毛病!脑花和老肉片还没到最佳赏味时间，一定要再等等。

这时候我们可以叫点主食，比如米饭。在重庆吃米饭得配泡菜，但是我一般不用泡菜，用干贡菜和笋片配白饭也是嘎啵儿脆的口感。笋片以金佛山产的干方笋为宜，吃起来咸淡合适不辣不燥。

很多人在吃火锅的时候不会叫米饭，因为有很多主食类的菜(土豆，红薯，南瓜，山药，芋头······)以及那么多好吃的，米饭就不出现了，在等待的时间，和朋友一边聊天一边煮着土豆(土豆虽然要煮十分钟，但是煮太早容易糊锅)、藕片，黄瓜片，来一波素菜作为一顿火锅完美的收尾。祝大家在重庆的不在重庆的，要麻辣的要鸳鸯的都能吃好喝好!