说起川渝地区，就不得不说说火锅，这张川渝地区给世界的名片，麻辣鲜香，味道巴适~吸引各地方的人，不远万里，漂洋过海，只为这一口。火锅简单来讲一点，就是一锅底料加上各种荤菜素菜，大家能够选择自己喜欢的菜品吃，更加体现了人性化，让不同口味的人，都能围在一桌有说有笑，边吃边煮，其乐融融。这也是火锅极具包容性的一点，不论男女老幼，都能同坐一桌，同涮一锅。

其中，吃火锅，我们的餐桌上，必不可少的中有那么几道，毛肚是吃火锅经常点的一道涮菜，也叫牛百叶，就是牛的第三个胃(牛有4个胃)，如夫妻肺片、金钱肚、红油肚丝、发丝牛百叶、卤牛肚等菜品所用食材也都是牛的这个胃。毛肚不但吃起来口感爽脆，而且营养价值也很高。下面就来说说这个经典火锅菜品，毛肚。

牛肚性平，味甘，富含蛋白质、脂肪、维生素、核黄素、蛋白质以及钙、镁、钾、铁、锌等微量元素，具有益气补血、健脾益胃、补虚益精的成效。

加强免疫力：毛肚的蛋白质含量极高，它是是构成人体组织器官的重要物质，也是维持免疫系统的根底营养素。经常食用毛肚能够加强机体免疫力，使体魄更强壮。

维护肝脏：毛肚中的脂肪和胆固醇含量不多，脂肪是肝脏必不可缺的营养物质，所以食用毛肚不但能够维护肝脏，而且不需担忧由于摄入过量脂肪而产生其他疾病。

补虚益脾胃：毛肚富含蛋白质、维生素、脂肪、硫胺素和微量元素钙、钾、镁、铁、锌等营养成分，能够满足人体不同营养需求，特别合适脾胃虚弱、营养不良、久病体虚等人食用。

补钙健骨：毛肚中所含的钙能够补充一定量人体所需钙，预防骨质疏松、补中益气。

有些不法商家为了让毛肚卖相佳非法运用双氧水浸泡漂白，还有些直接参加甲醛延长毛肚保鲜时间，更有甚者添加工业碱为毛肚增重，这些毛肚吃进肚子里面，说不定还会对身体有害。

选购毛肚时要留意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制造水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例参加甲醛、双氧水，稳定体积与重量，并使其坚持外表新颖和色泽。

用工业烧碱泡制的毛肚个体丰满，十分水灵，运用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。

假如毛肚十分白，超越其应有的白色，而且体积肥大，拒绝购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后疾速萎缩，应避免食用。

大龙燚的锅底辣而不燥，味道独特，为了迎合更多人的口味需求，还创新了多种锅底味道，在食材的选择上也秉承着新鲜，健康，无添加的理念，特色菜品大刀毛肚，新鲜看得见，让食客乐享火锅!