经营一家四川火锅加盟店，除了考虑店面选址、菜品、服务之外，还要考虑菜品定价。如果菜品定价过高，利润提升，但会造成顾客流失;菜品定价过低，则会影响盈利。需要保持一个恰到好处的平衡。

　　亏本定价，以特价菜吸引人气

　　特价菜，就是让菜品在顾客心中，物有所值并且价格低廉，以刺激顾客消费。对此，可在固定时间段内推出一批特价菜，也可在每周推出固定特价菜，或在每周一天特价菜，或根据餐饮市场变化灵活推出特价菜，以低价来吸引更多顾客，拉升加盟火锅店人气。

　　究其原因，适时推出特价菜，让利于顾客，可以特价菜带动其他才是的销售，这样可迎合大众求实惠的心理，也能提高营业额，是适宜市场精明促销手段之一。

　　为此，推出特价菜的四川火锅加盟店，在客人入座后，服务员时首先介绍特价菜品，这首先就留给顾客一个实惠的好印象，如果特价菜还能保持色香味俱佳的正常水准，这就是建立店铺口碑、增加回头客的首要方法。

　　不过，在经营的火锅店菜品、服务、环境都没有特色吸引顾客的情况下，不建议采用这一种方法，留不住顾客的同时，也比较容易赔本。

　　高利润定价，以特色菜多赚钱

　　如今的餐饮市场，竞争激烈，火锅店想要脱颖而出，一般就需要有特色菜支撑。所谓特色菜品，是指在店里有特色的菜品，比如别人店里没有的，或者在当地美食中特色好吃的，让消费者形成记忆点。

　　对此，一般要将特色菜品的价格定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补其他部分菜品毛利率的不足，从而保证店面整体获得较高的利润，比如店面整体平均毛利在40%左右，特色菜毛利就可以定在50%。

　　低利润定价，以组合套餐薄利多销

　　许多火锅加盟连锁店都会推出组合套餐，以满足顾客多样化选择，同时降低尝鲜心理。举例而言，A、B、C三种餐饮每种单点需要150元左右，客人二择其一，就可以减少的30-35元，做成组合套餐，定价80元，就会让顾客产生实惠心理，而提升客单价，获取更多利润。

　　加盟火锅店就菜品定价虽然可以玩点小心机，但并不能脱离消费者心理承受能力，毕竟对于不同消费能力的顾客来说，对消费水平的认知是不同的，所以，菜品如何定价，还是要针对店面经营的目标顾客以及市场消费人群来确定。