加盟火锅店的目的是让生意更好做，而投资必然带有风险，品牌大小、定位等不同就会有不小差异，一些朋友想选择小品牌加盟，其实有很多风险，一起来了解下。

　　一、火锅市场市场本身风险

　　1、火锅店之间竞争：餐饮行业是一个具有竞争力的行业，火锅店的竞争更是集中在火锅店开店的每一个环节上，如开店选址、人员招聘、广告宣传等，上面的竞争当做硬因素的话，还应该包括一些竞争的软因素，主要表现在：人员素质、人员管理、菜品更新、菜品口味、服务质量、经营成本等。其中某一方面出了问题都会导致竞争上的弱势。

　　2、菜品单一变化少：在众多的小火锅加盟品牌中，菜品都以“多、广、精、全” 为原则以适应广大食客的需求，所以菜品品种相差不大，也呈现千遍一律的特点，局部地区开始进入拼价格的恶性竞争，所以火锅加盟店只有自身根据食客的喜好适时推出特色菜品，以满足本特消费者个性的消费需求，才能在竞争中立于不败之地。

　　3、口味单一少灵活：由于火锅加盟这样一种特许加盟的方式固有特点，加盟商的技术都是由总部提供，总部不可能为少数几个加盟店而调整配方。但是人们的消费习惯是在变化的，我国不同地区饮食口味也不尽相同，一成不变的口味是不可能赢得市场，所以这对加盟商提出一个要求：在不能自己调整火锅底料制作配方的同时，恰当推出适合自身本地的口味和菜品，以满足不断变化的消费者。

　　4、火锅行业政策风险：目前有些地区在推行火锅的一次性底料和老油，这是为什么?这是当地卫生部门的政策规定，是法律的规定。老油回收与不回收对成本有最直接的影响，在加盟商不能自己炒料的前提下，当然总部是希望不回收老油的，因为可以销售更多的老油给加盟店。加盟店要承担更多的成本支出。

　　5、火锅店加盟品牌选择少。小品牌都是近几年发展起来，菜品和底料的研发能力、人才配置、对加盟商的支撑力度、物流配送等环节都存在不稳定的变数。

　　二、人为经营风险

　　1、总部倒闭的风险：市场上的小火锅加盟企业发展时间短、接受市场考验时间不长，消费者认可度有待提高，一旦子市场竞争中退出市场，所有的技术提供就宣告终止，经营随即陷入困难。

　　2、成本控制的风险：小火锅店管理经营时最大的成本支出有：门面租用费、火锅底料费用、以及经营时必要的物料投入：火锅店装修、工资支付等一系列必须的支出;比如老油费用支出，假如突破技术难关，实现自己炒火锅底料，就这一项，火锅店就有了自己的竞争优势，一年下来至少增加30万以上的额外利润。也有很多火锅加盟店新开业是生意红火，但是不到几个月，就出现经营困难，多数就是投入和产出不成比例，成本和费用控制不了的原因。这也是火锅加盟的最大杀手。

　　3、底料存在的风险：火锅底料是众多火锅加盟品牌核心竞争力，也是发展加盟商的根本，当然也是火锅店竞争的保证。但是火锅底料炒好以后2星期不使用，各种味道会下降30%-40%左右，加上采购的量大，长时间的运输，库房存放，味道必然会下降。所以很多加盟商经营一段时间以后发现，自身的味道没有总店的好，就是这原因。

　　4、其他风险:如：人员流失、人员保险等。

　　加盟火锅店选小品牌本身就是具有一定风险的投资，很可能不仅不能为加盟助力，反而因为各项政策不够完善，而需要投资者去填补，当然，也不是说没有合适的小品牌，要看真正实力如何，相对来说，火锅加盟选大品牌肯定要好一些，特别是对那些没有多少经营经验的新手创业者来说。