火锅店里生意火热就会面临上菜速度不够快，顾客经常催的烦恼，如果不能好好地解决这个问题，影响了就餐体验，生意和口碑又会慢慢地跌下来。

　　根据对餐饮市场的调查，为解决店面上菜速度慢而导致顾客投诉的问题，很多火锅店都会抓紧时间进行锅底即菜品的配置，但多数在上第一道菜品后，但是后续菜品能否跟上又成为一大新的问题。这对于消费的顾客来说，就是在考验耐心，遇到脾气不好的顾客，双方就很容易产生纠纷。

　　1、点菜时，就给客打好“预防针”

　　特别是火锅店生意火爆时，作为店面员工，就催菜发生的状况就应该有预见性，从而给顾客打好“预防针”。在面对制作工序以及制作时间较长的菜品时候，服务员在点菜，就要控制这些菜品出现的次数，并向客人推荐制作迅速的其他菜品用以搭配。在顾客点单制作复杂的菜式时，要跟顾客反馈烹饪时间较久，上菜会比较慢。让顾客有了心理准备，在上菜慢的问题上，就不会过多纠结。

　　2、催菜时礼貌回复，反馈后厨负责人

　　服务员在接到顾客催菜要求后，礼貌回复顾客，并将信息及时反馈后厨主管或其它负责人，说明状况希望能先为他们上几道菜品。

　　3、在顾客面前催后厨

　　当顾客需要服务员服务时，切记保持微笑，并向顾客回复说：我去帮你催一下，很快就好。在厨房离桌位不远的情况下，大声点催一句效果更佳;在较远的情况下，就要当着顾客的面去后厨催促，并及时给予顾客回复。同时，火锅店想要真正解决这个问题，就要在店铺自身的人员调配和后厨流程上下功夫，最重要的一点就是要对员工做好培训，避免与顾客发生不必要的冲突。

　　4、为等急的顾客报数

　　为等急的顾客报数，也是觉得顾客催菜问题的方法之一。举个例子，可以告知催菜的顾客，“前边还有2道菜就到您的了，请稍等”、“还有2分钟就好了，请稍等”等语言，让顾客明确预知还要等多久，给予其一定的心里安慰。

　　现在是快时代，很多顾客会因为某家店上菜快或者服务态度而中意某家火锅店，所以做好这方面很可能就是营业额突破点。