招商加盟咨询热线

400-005-2166

大龙燚入驻盒马鲜生,聚焦火锅行业的新零售“突围”

日期: 2018-06-27
来源: 职业餐饮人网
作者: 职业餐饮人网
浏览: 557  次

如今火锅行业,竞争愈发激烈,早已成为“红海”。

在不断竞争和迭代进化的过程中,海底捞、大龙燚、德庄等头部品牌向行业输出了一套创新型“落地”打法:从堂食火锅到火锅外卖,到火锅预包装底料,再到随身锅——几乎都在围绕零售端做战略深耕。

而当马云的盒马鲜生横空出世后,迅速与各大餐饮品牌形成“联姻”。

聚焦火锅这个细分业态中,以大龙燚等品牌的强势入驻为题,与其说是新零售与新餐饮的深度碰撞,不如说,是火锅行业从“红海”格局向“蓝海”地带迈进的突围之旅……

“大牌小店”重塑了火锅场景体验

“对于传统的火锅行业,需要找到一个出口把品牌势能放大。” 在谈及与盒马鲜生的合作时,大龙燚餐饮管理有限公司副总裁雷星认为,“餐饮曾经作为一个独立行业发展,但是餐饮完全也可以作为超市的细分品类,也就是以零售业态作为载体,盒马鲜生提供了这样一个出口。”

截止目前,盒马鲜生已经与全国200多个细分头部餐饮品牌进行了“大牌小店”式的联营合作——即餐饮品牌商在盒马店内开出小档口,与盒马统一收银、统一配送,盒马负责物流,“盒区范围”内最快30分钟送达。当然,消费者也可以选择现场付款之后,在盒马门店用餐。

‘大牌小店’概念下,合作的商家更有品质感,消费者定位更好,相互借势,线下的消费体验容易做大。”雷星说,“而盒马的快速配送提供了线上的优化体验,技术上的优势和大数据的累积可以帮助我们找到新的目标群体。”

基于对线上线下的双重思考,大龙燚的“盒马”店做了一定的底层设计:(1) 打造50平米小店,放大坪效

“我们传统的门店都是大店,而这次合作,我们用小店作为载体,面积为50平米,其中迷你后厨仅占20平米,剩下的面积是外摆区,模式非常轻,装修的风格和档口的风格相似。”

大龙燚的做法是,用火锅底料和火锅食材打造火锅菜的概念,包煮包送,方便快捷,即便是一个人,也能吃上一顿淋漓精致的火锅。

以线下为基础,在线上去爆发

毫无疑问,火锅市场,是当下竞争最为激烈的品类市场,没有之一。环境、装修、摆盘已经从竞争力变成一种标配,升级也就在所难免。从新零售这一“蓝海”找出口,在火锅行业早已形成共识。

2017年,大龙燚捕捉到这一趋势,开发了一款方便食品——“随身锅”——“只需要一瓶矿泉水,再稍等 15 分钟,就可以得到一份热气腾腾的火锅”,成为行业中第一家开发方便小火锅的品牌。

大龙燚餐饮管理有限公司董事长柳鸷说:这是“懒人经济”和“一人食”饮食场景增多的必然选择。

这个产品解决的不仅是“不想出门”的需求,还进一步将火锅的食用场景进行了更大的延伸——从店面延伸到加班、下午茶、户外、甚至旅游等众多场景。

随身锅一经推出,便在最短时间内上架京东、天猫、淘宝等电商渠道,并快速进入沃尔玛、大润发、卜蜂莲花、伊藤洋华堂、天虹超市、王府井等线下商超渠道。

每月销 10 万盒,月复购率超过 20%。甚至随身锅还通过 FDA 检测,上线亚米网与美国消费者见面。

“随身锅对于处于红海的火锅餐饮是新的机会,我们要快速推出这个东西”,柳鸷跟研发团队强调,“无论如何要做出一版,先解决‘0-1’的问题,然后再不断迭代升级。”

而现阶段,大龙燚的随身锅系列目前分为 2 大品类共 8个 SKU,自热火锅系列包括了“肉多多”、“菜多多”、“牛多多”等产品,自热川菜系列则推出了“跷脚牛肉”、“川派火锅粉”、“麻辣干拌菜”。

除了已经在市场上销售的产品外,团队在菜品开发的能力上已经能够做到每 2 个月推出一款新品。

“以线下为基础,在线上去爆发。” 柳鸷这样解释火锅行业做新零售的底层逻辑,“新零售是一个新的商业模式,它是线上加线下加物流,线上的企业要走到线下,线下的企业要走到线上,从堂食火锅到火锅外卖,到火锅底料,再到随身锅,这其实就是火锅领域典型的新零售。

新零售下,产品的研发和迭代是关键

除了大龙燚,德庄、小龙坎等火锅品牌都推出了自己的方便火锅产品,这些品牌的共同点在于他们已经有丰富的线下运营经验。对于随身锅这一个区块,柳鸷认为,两个方面最重要。横向对比其它方便菜品

目前,大龙燚随身锅共有两大品类8个SKU,但各品类的方便火锅之间对比,就像统一方便面对比康师傅方便面,并没有太大差异性。

“方便火锅的入局门槛很低,容易被模仿,为了打造行业壁垒,大龙燚对产品进行了快速的迭代更新。比如,发现随身锅1.0版不隔热,马上升级做了隔热层;发现消费者控制不好水量,便做了水位线;包括盒子模具,也都由自己团队进行设计。

线下门店也在不断换新菜品,我们会根据线下的数据,对随身锅的食材进行优化升级,不管是方便面、方便米饭还是其它方便菜品,我们都要进行横向的比较和学习。”2.线上线下互相赋能

堂食火锅、外卖火锅和方便火锅三个貌似不同维度的产品,在柳鸷眼中像是他商业构想里的几个支点。外送火锅解决的是“不想出门”的需求,方便火锅更进一步解决“不想等待”的问题,外送火锅和方便火锅做的则是增量市场。

同时,它们也能借此互相导流。线下门店相当于品牌宣传,进而促进线上销量;线上销售也能反馈到线下门店。

目前,大龙燚门店的布局要求是该地点常住人口、流动人口必须达到一定值。“县级城市我们就不会去做,但随身锅不仅能覆盖到县,甚至村都能覆盖到”,柳鸷认为,对大龙燚品牌有认知的线上消费者,如果有机会的话,会偏向于选择大龙燚的门店,这就完成了线上对线下的导流。

柳鸷还发现了一个有趣的现象,“我们原来以为珠三角、长三角、东三省对太辣的火锅是不容易接受的。现在随身锅在这些地方卖得很好,所以以后开线下店线也会优先考虑这些地方。”3.要突出火锅的仪式感

柳鸷认为,现在方便火锅的市场尚处于孕育期。

很多品牌都只是入局尝试,第一、二轮的市场洗牌后,前几名的品牌才会进入到真正的竞争阶段。“能存在消费者概念中的快消品牌最多七个,并且前两名会占据整个市场份额的20%以上”,柳鸷认为,目前大众对方便火锅这个新品种还存在着若干的质疑。

首先是价格高。方便火锅平均价格在30-40元之间,方便火锅客单价比传统方便面要贵上十倍,也高于普通快餐的价格。

“但价格并不会成为阻力,越来越多的人不会只在意价格,而是更在意口味、健康,没有贵不贵的问题,只有值不值的问题。随身锅的消费客群定位是 20-35 岁之间,他们是更加追求便捷生活、且具有较高收入和高购买力的人群。”

其次,方便火锅像冒菜一样,不能涮。不能涮的火锅还叫火锅么?开始柳鸷和团队也考虑到这个问题,但通过目前消费者的反馈,随身锅通过发热包在煮,还是具有煮火锅仪式感的。

最后是不安全。网友使用方便火锅有出现过炸碎玻璃茶几的情况。柳鸷表示,发热包技术非常成熟,在军事食品中也已经用了十年以上,大龙燚随身锅就选用了最好的发热包,也增加了隔热层。与此同时,研发了无发热包的飞行版随身锅,满足了这一场景下的诉求。

结语: 

随着餐饮零售化已经成为新消费时代的显著特征和趋势,在消费者“更健康、更美味、更方便”的新需求下,新零售和新餐饮融合的未来,想象空间不可小觑。

聚焦到火锅行业同样如此。正如柳鸷所说,要以线下为基础,在线上去爆发。

在这个过程中,品牌是最坚实的后盾。在产品上一定要做到“人无我有,人有我精”。而且,具有辨识度的产品是可以走进消费者的心理认知的,尤其在新零售的领域。



  • 相关新闻 / News More
  • 点击次数: 498
    2019 - 02 - 13
    近几年火锅行业更是蓬勃发展火锅种类也日趋多样化且品牌更趋丰富,大家对火锅的需求日益旺盛使成都特色火锅加盟行业市场前景一片光明。越来越多的创业者选择加盟成都特色火锅,那么怎样选择一个成都特色火锅加盟品牌呢?下文便为大家答疑解惑。一、火锅味道的选择重于品牌火锅重中之重还是在于味道,如果成都特色火锅味道有保障就会收获无数的忠实老顾客增加回客率,保证味道给力的同时也要注意菜品的创新和摆盘等。更好亲自品尝再观察其他客人是否吃得尽兴满意。二、选择成功率高的火锅品牌众所周知现实中经营一家店难免会碰到各式各样的难题,任何一个存续的成都特色火锅企业都在不断经历发展,好的企业在发展当中不断螺旋向上。而受欢迎的成都特色火锅企业他所接触的业务越多遇到的问题也越多,相应地会制定各项应对措施并且提高应急解决方案,相对于案例较少的加盟品牌更完善更有保障。三、选择品牌形象佳的成都火锅加盟品牌良好的品牌形象就是一块金光闪闪的广告牌和吸引顾客的直接宣传手段,这样的方式吸引顾客可以为投资者们省下不少广告宣传费用,而这种信誉好的成都特色火锅本身拥有长期的经营能力和更好的的经营形象,以此便能够借助成都特色火锅维护客户经营效果。总而言之加盟一家成熟的成都火锅品牌你在经营过程中遇到难题的时候将会得到很多有用的帮助,将会大大提升开店的成功率和后续客户经营的成功率。基于成都特色火锅本身稳定的经营理念和更加持续的维护手段保护成都特色火锅店的经营效果。
  • 点击次数: 176
    2019 - 02 - 13
    四川成都火锅店加盟是目前许多美食行业投资者的新选择,主要原因是目前极高的市场需求度刺激了四川成都火锅店加盟市场的火爆,而这一火爆的投资行情也激起了更多美食投资者投资四川成都火锅加盟市场的兴趣。那么,这些投资者们选择什么样的四川成都火锅店加盟品牌会更有潜力?第一、要选择更为专业的加盟品牌投资者们之所以要选择更为专业的公司进行分店投资,主要是因为四川成都火锅店加盟专业的公司拥有良好的服务团队和独到的火锅配方,投资者们在投资和分店开设过程中的问题难题都能有专人协助解答和解决,而落成后的店面也将能够为市场提供更为正宗美味的火锅美食,这对于投资者们的投资收益将会是更大的正向利好。第二、要选择服务品质更高的加盟品牌服务品质高的四川成都火锅店加盟品牌能够为投资者们提供较为全面的支持帮助,从店面的选址、装修到烹饪技艺的传授、食材的备选等都可以为投资者提供相应的方案,投资这样的公司对于投资者们而言是时间成本和劳力成本的双向节省。第三、要选择投资加盟费用更低的加盟店在保证品质的前提下选择投资加盟费用更低的四川成都火锅店加盟品牌,对于投资者们而言不仅可以保证前期拥有更多的运营资本(现金流),同时也可以让自己以更高的性价比去获取更多的收益,以更具市场竞争力的餐饮价格去铸就四川成都火锅店加盟品牌。总而言之,投资者们想要进入目前如此受欢迎的四川成都火锅店加盟市场一定要经过充分和严谨的选择,瞄准专业、服务品质高且加盟费用低的四川成都火锅店加盟品牌,既是投资者们的第一选择同时也是投资者们后期不断获益的重要保证。
  • 点击次数: 439
    2019 - 01 - 10
    迄今为止成都特色火锅率先走火锅型道路洞察先机,这种成都特色火锅从根本上与众不同。在其多年的经营服务之中也彰显了该种成都特色火锅的品牌优势,客户同意也可借此成都特色火锅的优势达成稳定经营和创业致富,下文便为大家分析成都特色火锅的品牌优势内容。一、老火锅加盟不担心季节加盟成都特色火锅本身不存在这种淡旺季之分,而据对成都特色火锅各种门店的抽样调查和研究分析,也可发现受欢迎的成都特色火锅在各个时间段和季节中都呈现出生意火爆的状态,客流量和流水屡创新高。无论是在寒冷的冬天还是炎热的夏天的经营之中,食客对于麻辣鲜香老火锅的喜爱都丝毫不减,这种成都特色火锅能够实现全面淡旺无休赚钱源源不断的火爆经营效果。二、老火锅加盟不担心风险众所周知成都特色火锅经营品牌风险的大小取决于市场竞争力的大小,而信誉好的成都特色火锅已经具备高度的市场知名度和行业影响力,现今该种成都特色火锅已经以时尚、潮流高端的老火锅品牌特征在消费者心中树立起了坚实的品牌形象,高口碑决定了火爆的生意前景而好品质直接降低了老火锅加盟的风险,更以各种帮助扶持的方式达成了更好的加盟服务。总而言之该种成都特色火锅加盟不担心获利的问题也能够实现火爆的经营,优质的成都特色火锅为投资人严格管控成本并想方设法盈利,且其成都特色火锅总部直供半成品底料直接省掉大厨和不必要的人工成本,采用线上+线下双模式实现成都特色火锅加盟店的监管和合理维护为客户提升合作质量。
  • 点击次数: 235
    2019 - 01 - 10
    四川成都火锅店加盟市场近年来一直呈现比较火爆的状态,不仅成都乃至周边地区同类的加盟店越来越多,其香辣的口味同时也征服了其他地区的食客,市场对于四川成都火锅店加盟也有了较高的需求度。那么,四川成都火锅店加盟市场为什么能够这样持续火爆?第一、拥有越来越高的市场需求度高需求度自然是越来越多投资者愿意进入四川成都火锅店加盟市场的重要原因之一,只要市场有需求度就意味着投资者们的投资拥有可以预期的回报。而当前越来越多食客已经喜欢上了四川成都火锅的纯正味道,未来这一群体还将进一步壮大,投资者自然也可以更加放心地将投资资金放入这一市场。第二、本身品质值得信赖四川成都火锅店加盟市场能够持续火爆的一大原因是这些总店基本都属于老字号,在烹饪用料上都更加细致且能够考虑不同地区的食客口感而做配方上的改造升级,投资者即便来自不同的地区也可以顺利将四川成都火锅加盟店开下去并向市场提供符合当地人口味的美食,本身品质就是更值得信赖的。第三、加盟费用不高目前市场中有口皆碑的四川成都火锅店加盟总店在加盟费用的收取上普遍不高,这对于投资者特别是初创类型的投资者而言是一个大利好,投资者先期能够以较低的投入迅速把加盟店做起来并获得收益,正是这些受欢迎的四川成都火锅店加盟总店能够持续火爆的原因所在。所以总的来看,四川成都火锅店加盟市场之所以能够持续保持红火,主要就是因为这些加盟总店本身的品质高且加盟费用收取合理,投资者能够以更高的性价比进入这一极富市场潜力的投资领域,满足庞大的市场需求的同时也为自己带来更多的收益。
  • 点击次数: 318
    2018 - 12 - 27
    四川成都火锅店加盟市场是近年来特别红火的一个投资领域,越来越多投资者瞄准了食客们对于热辣美食的热衷,在各个地区都开设起了四川成都火锅店加盟店并赚了个盆满钵满,这也吸引了后续诸多的潜在投资者的关注。那么对于这些潜在投资者而言,未来四川成都火锅店加盟市场还有何发展前景?第一、多元化的美食市场需要四川成都火锅四川成都火锅作为四川地区美食的代表近年来在市场中得到了诸多食客的欢迎,许多食客热衷香辣的味蕾就是被四川成都火锅培养出来的。所以在这个多元化的美食市场中,四川成都火锅自然也就成了越来越不可或缺的一个组成,可以说,未来四川成都火锅店加盟市场的发展仍将拥有庞大的顾客群体,投资者对于进入这一市场自然也无需有任何后顾之忧。第二、仍然有庞大的市场可以开发四川成都火锅店加盟店虽然开遍了大江南北,但国家幅员辽阔仍然有许多城市四川成都火锅店加盟店尚未涉足的。所以从整个美食市场和四川成都火锅店加盟店的布局来看,其仍然有庞大的市场可供开发,这也意味着未来这些受欢迎的四川成都火锅店加盟店仍然有足够的发展空间。第三、整体的品质推动其发展市场中有口皆碑的四川成都火锅店加盟店之所以能够持续保持红火,主要就是其较高的品质在为其保驾护航。而一些四川成都火锅店加盟专业的公司一直保持高标准的食材和烹饪技艺,是推动这些加盟店发展和吸引投资者投资的重要因素。所以可以预见的是,未来整个四川成都火锅店加盟市场仍将继续保持充沛的活力,投资者进入该市场不仅能够拥有庞大的客户源,也有广阔的发展空间和优异的食品品质作为保障,其投资收益和后续的发展壮大自然也就变得顺理成章。
电话:400-005-2166
邮箱:dalongyihuoguo@163.com
公司地址:四川省成都市武侯区万科汇智中心1508
微信
Copyright ©2018 - 2020成都大龙燚餐饮管理有限公司
犀牛云提供企业云服务
X
3

SKYPE 设置

4

阿里旺旺设置

5

电话号码管理

  • 400-005-2166
6

二维码管理

展开